« Desnoyez ! Quel Parisien n’a pas entendu parler de Desnoyez ? Qui n’a voulu voir ce restaurant les jours où la foule s’y transporte » écrivait un chroniqueur vers 1830.

Après avoir évoqué au printemps dernier les bouchers cabaretiers de la fin du XVIIe siècle, nous nous intéresserons en cette nouvelle année à la période qui s’étale des années 1730 à la Révolution qui voit triompher à la Haute-Courtille Gilles Desnoyez et son cabaret, le Grand Saint-Martin.